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Une petite tuerie qui partegera les avis ( mon frère trouve ça un peu acide, et sa copine et ma maman ont adoré !!)

A vous de voir !

Temps de préparation : 45 minutes

temps de cuisson : 15+ 50 minutes

Temps de repos : 1heure

Il vous faut : ( pour environ 6-8 personnes )

Pour la crème au citron:

85g de jus de citron vert

85g de jus de citron jaune

6g de zestes de citron jaune non traité

2 œufs entiers et 4 jaunes

50g de sucre semoule

65g de beurre doux en dés

2g de gélatine

Pour le sablé :

 75g de beurre demi-sel

60g de sucre blond de cannes

90g de farine

5g de levure chimique

2 jaunes d’œufs

le zeste râpé d’un citron.

Pour la meringue :

50g de blancs d’oeufs

100g de sucre glace

C'est parti:

Pour la crème au citron :

 Faire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide

Dans un récipient, mélanger  les oeufs, les jaunes le sucre, les jus et les zestes.

 Faire chauffer le tout au bain marie  en fouettant jusqu’à épaississement. ( 85° si vous avez un thermomètre ) Ajouter la gélatine essorée  en mélangeant .

 Laisser tiédir ( 40°) et incorporez le beurre , passer un coup de mixeur plongeant pour lisser et homogénéiser la crème.

A l’aide d’une poche à douille , rempolir les moules demi sphère en silicone et  réserver au congélateur .

Pour le sablé: 

Préchauffer le four à 200°
 Tamiser la farine et la levure.

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine tamisée avec la levure  puis les jaunes.

Quand la pâte est homogène l’aplatir ( fariner un peu la pâte si necessaire ) et découper des cercles à l'aide d'emporte pièces de la taille des moules demi sphère.

Enfourner 10-12 minutes à 200°.

 Retirer les cercles dès la sortie du four, refroidir.

Réserver

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 100°

 Dans un récipient au bain-marie,  fouetter au batteur électrique à main le sucre glace et les blancs jusqu’à 50°. Hors du feu, continuer de fouetter.

 Dresser des minis meringues à la poche à douille et enfourner 40 à 50 minutes  environ entre 90 et 100°.

Pour le montage:

Démouler les demi-sphères, les poser encore congelées sur la base de sablé breton et laisser revenir à température de dégustation une heure environ au réfrigérateur.

Coller alors les minis meringues autour de chaque demi-sphère.

Suggestion :

vous pouvez râper un peu de zestes de citron vert sur le dessus pour la touche finale.

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Plusieurs recettes de cheesecake façon tiramisu sur internet m'ont donné envie de tester pour amener en stage ...

Un petit délice à refaire pour les amateurs de cheesecake et tiramisu ...

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 24h

Il vous faut : ( pour 8 personnes )

200 g de boudoirs

100g de cassonade

80 g de beurre

2 cuillères à café de café soluble ( facultatif)

300 g de mascarpone 

300 g de Philadelphia

3 oeufs entiers

2 cuillères à soupe d'amaretto 

12 cl de crème épaisse

Du cacao en poudre non sucré

C'est parti :

Tapisser un moule amovible de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits cuillères préalablement mixés. ( au robot) ainsi que le café soluble.
Etaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 120 degrés 
 Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le philadelphia afin d'obtenir une texture lisse.
Ajouter les œufs entiers un par un.
Incorporer la cassonnade,la crème fraiche et l'amaretto.
Bien mélanger.


Verser la préparation sur lle fond de biscuits.
Enfourner à 120° pendant 50 minutes environ.
Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint.
Ensuite le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler le cheesecake, le saupoudrer de cacao en poudre non sucré. et déguster !

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Le mot "pudding" me fait un peu peur ( pour moi , c'est un peu lourd ) mais je me suis laissée tenter par cette recette délicieusement citronnée, trouvée sur le blog " c'est moi qui l'ai fait " !! merci de cette belle découverte qui nous réconcilie avec les puddings !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

IL vous faut :  ( pour 6 à 10 puddings selon la grosseur des moules)

150 g de sucre de canne blond
75 g de beure demi-sel mou

75g de beurre mou
Le zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de jus de citron
150g de lemon curd

C'est parti :

Préchauffer votre four à 170°C.
Dans un bol, mélanger le beurre 1/2 sel , le beurre , le sucre et les zestes de citron, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Incorporer  la farine et la levure  et  ajouter le jus de citron et mélanger.
Verser 1 cuillère à soupe rase de lemon curd au fond de chaque moule.
Recouvrir avec la pâte, en remplissant les moules aux ¾. Disposer les moules dans un bain marie et enfourner 40 minutes à 170°

Sortir, laisser tiédir avant de démouler ..

Suggestion :

vous pouvez préparer la lemon curd vous même.

 Pour cela, mélanger dans un bol 4 œufs, le zeste de 2 citrons, 10 cl de jus de citron, 150 g de sucre et 100 g de beurre mou. Faire cuire au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bocal et conserver au frais pendant 48 h maximum.

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Une tarte mousseuse , chocolatée , avec une touche salée et un croustillant amené par la pâte , ça vous dit ?

Certes il faut aimer le salé sucré ( ce qui n'est pas le cas de tout le monde , hein les parents ? mais par contre ma belle soeur adore et comme je vais être future tata et bien je veux lui faire plaisir :)))))

Merci au blog "miammamancuisine" pour cette somptueuse recette .

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut : ( pour 8  personnes )

300g de chocolat noir

200g de beurre salé

6 oeufs

deux cuillères à soupe de sucre en poudre

150g de cookies

50g de spéculoos

C'est parti:

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les cookies et les spéculoos et les mélanger avec 50g de beurre demi sel fondu .

Etaler au fond d'un moule à tarte à fond amovible et tasser bien , remonter légerement sur les bords.

enfourner 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps , faire fondre au bain mariue le chocolat et le reste du beurre. Mélanger .

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes .

Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat et beurre fondu en remuant vivement afin que les oeufs ne cuisent pas .

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement en plusieurs fois au mélange précédent.

Mélanger en soulevant la masse .

Verser la mousse sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes

sortr , laisser refroidir et démouler.

Déguster

Suggestion : ceux qui n'aiment pas le beurre demi sel mettez du beurre normal , ce sera qu'excellent !!!!!! certes calorique mais divin :!

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Une nouvelle recette de macarons toujours aussi régressive et gourmande avec cette ganache à la fraise tagada qui rappelle notre enfance !!

Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 14 minutes

Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( violet pour moi )

Pour la ganache   fraise tagada:

80ml de lait

80g de fraises tagada

10g de maizena

100g de beurre mou

fraises tagada pour la garniture

C'est parti :

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

Pour la ganache fraises tagada :

Dans une casserole , faire chauffer 80g de fraises tagada avec le lait afin que les bonbons fondant. Filtrer ensuite au chinois et ajouter la maizena et remettre sur le feu afin que ça épaississe ( mixer si ça fait des grumeaux) , laisser tiédir.

Battre le beurre en pommade et ajouter la crème à la fraise tagada. 

Montage:

Garnir les macarons avec la ganache à la fraise tagada à l'aide d'une poche à douille .

Couper quelques fraises tagada dans le sens de la longueur et déposer sur la ganache et recouvrir d'une autre demi coque et réserver au frais 24heures avant de déguster ..

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