Le blog de petitcheflustine.over-blog.com

Voici une deuxième excellente recette de cyril Lignac cette fois ci , avec une touche de speculoos!!! Elle est excellente !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos: une nuit

Temps de cuisson : 45 minutes

Il vous faut ; 

 210g d’eau minérale

90g de sucre complet

195g de miel d'oranger

 187g de farine,

2levure chimique

3g d’épices à pain d’épice

15g de zeste de citron

7.5g de zeste d’orange

1.5g de sel

130g de beurre

60g de spéculoos en poudre mixés

C'est parti :

 La veille,  porter à ébullition dans un casserole l’eau, le sucre, les épices à pain d’épice, le miel et les zestes de citron et d’orange. Laisser infuser hors du feu à couvert une dizaine de minutes. Passer au chinois .

Faire fondre le beurre au micro-ondes, le laisser refroidir.Tamiser la farine et la levure.

 Réduire les spéculoos en poudre et les ajouter à la farine. Mettre ces poudres dans la cuve du robot ou dans un saladier, verser  dessus l’infusion parfumée et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu refroidi en une fois, continuer à fouetter pour lisser la préparation.

Beurrer et fariner le moule à cake, verser l’appareil dedans et réserver une nuit au frigo.

 Le lendemain préchauffer le four à 165°.

Enfourner 45 à 50 minutes  Laisser tiédir, démouler sur une grille.

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Un petit gâteau fait pour mes grands parents ( la belotte des 4 grands parents du dimanche ) , on en profite pour aller les voir et leur faire un coucou, une réunion de famille ne se fait pas sans gourmandise....

Comme les mirabelles sont un des fruits préférés des 4 octagénaires , je me hâte en cuisine avec tout l'amour que je leur porte... Un peu d'amande sous la main , de l'amaretto , du sirop de mirabelles , des mirabelles ...

En deux temps trois mouvements , né ce crousti fondant délicieux pour mes petits vieux ! 

Ca leur à bien fait plaisir .

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes 

Il vous faut : ( pour 8 personnes ) 

140g de blancs d'oeufs (5) 

50g de sucre semoule 

50g de sucre glace 

5  jaunes d'oeufs 

80g de sucre 

160g de mascarpone 

150g d'amandes en poudre 

35g de farine 

7g de levure chimique 

50g d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe d'amaretto 

2 cuillères soupe de sirop de mirabelles ( facultatif ) 

500g de mirabelles au sirop ( égouttées ) 

C'est parti : 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient mélanger les jaunes avec 80g de sucre semoule juqu'à ce que ça blanchisse.

Ajouter la mascarpone , mélanger bien au fouet , puis ajouter la poudre d'amande , la farine et la levure chimique.Ajouter l'amaretto et le sirop de mirabelles   Mélanger .

Monter les blancs en neige bien ferme en versant progressivement en pluie , 50g de sucre semoule et 50g de sucre glace . 

Mélanger les deux préparations en soulevant la masse . AJouter ensuite les mirabelles au sirop égouttées .

Verser le tout dans un moule à gâteau . Saupoudrer le dessus de cassonade ou sucre semoule.

Enfourner 45 minutes voir 50 à 180°. ( au bout de 20 minutes lettre un papier aluminium sur le gâteau afin qu'il ne grille pas ).

Sortir , laisser bien refroidir avant de démouler .

Déguster bien frais .

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Je vous présente aujourd'hui l'un de mes desserts préférés : la tropézienne avec sa crème à la fleur d'oranger .

Ma maman adore également. hummmm , elle était parfaite !!

cette recette est issue du merveilleux blog " vanille et poivre rose" , merci!!

Temps de préparation : 30minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut : ( pour 10 personnes )

Pour la brioche :

7 g de levure fraîche de boulanger

 5 cl de lait tiède

  330g de farine

4 g de sel

20 g de sucre

3 oeufs

130 g de beurre mou

 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème à la fleur d'oranger :

 600 ml de lait

 6 jaunes d'oeufs

250g de sucre en poudre

 70 g de maïzena

4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

7 g de gélatine en poudre

140 g de beurre mou

350 ml de crème liquide

C'est parti :

Pour la brioche :

Metttre la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. 

Dans le bol du robot ou dans un grand bol , mélanger la farine avec le sucre et le sel. Incorporer la levure, puis les oeufs. Pétrir avec le crochet ou à la main une dizaine de minutes puis incorporer le beurre mou  et l'eau de fleur d'oranger. 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air. 

Dégazer la pâte et la repétrir légèrement avant la laisser lever encore 20 minutes. 

Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et laisser encore reposer le temps de préchauffer le four à 180°C. 

Au pinceau, dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 20 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème à la fleur d'oranger :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide .

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et le sucre,ajouter la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter le lait chaud et continuer de battre.

Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ôter du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger.

Incorporer le beurre mou, petit à petit, tout en remuant. Laisser refroidir .

Battre la crème pour obtenir une crème montée et l'incorporer à la préparation. 

Filmer au contact et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur. 

Montage :

Couper la brioche en deux. 

Mettre la crème dans une poche à douille et la répartir sur la base de la brioche.

Refermer la brioche et saupoudrer de sucre glace.  

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  Voici une recette de samoussas au thon frais revenu dqns la sauce sohja et le vinaigre de riz , une onctuosité amenée par une touche de mascarpone et des lardons pour relever le tout!!! 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes  

Il vous faut: ( pour une vingtaine de samoussa)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 250g de thon frais coupé en petites lamelles

deux cuillères à soupe de sauce soja

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

sel

3 carottes râpées

200g de lardons

250g de mascarpone

deux gros oeufs

8-10Feuilles de brick 

Huile ou beurre fondu pour la cuisson 

C'est parti:

 Faire revenir dans une poele les lardons . AJouter le thon en lamelle puis le soja, le vinaigre de riz et le sel.  

Laisser sur le feu quelques  minutes.  

Mélanger dans un récipient les oeufs , la mascarpone   . Ajouter le thon  et les lardons puis les carottes râpées .Mélanger

Pour les samoussas:

Découper les feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur. Rabattre le côté afin de former un rectangle.

Commencer le pliage : plier une première fois un côté de la brick afin de faire un triangle puis replier une deuxième fois dans l'autre sens. Mettre un peu de farce dans l'espace vide . Terminer le pliage en serrant bien.

Pour finir coincer  le reste de brick dans le samoussa ou coller le avec un peu de farine et d'eau.

Cuire les samoussas dans une poele avec un peu d'huile.

Voici les photos du déroulement du pliage :

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Suggestion: vous pouvez badigeonner les samousas avec un peu de beurre fondu et les cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant une fois. ( ce sera moins gras).

 et en exclusivité la sortie du livre de notre ami Bernard " la cuisine de Bernard" , mon dieu culinaire!!

http://www.lacuisinedebernard.com/2014/03/double-jeu-lecteurs-blogueursses-en.html

Simple comme bonjour , mangé en moins de deux ..

Voici un dome au chocolat noir à l'intérieur praliné croustillant , qui peut résister ? 

Temps de préparation : 10minutes 

Temps de repos : 2*5minutes 

Il vous faut : (pour 4 personnes ou plusieurs petits chocolats ) 

200g de chocolat noir 

140g de pralinoise ou praliné 

30g de gavottes écrasées 

C'est parti : 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie à 50° , faire redescendre à 28° et remonter la température à 33°.

Badigeonner des moules en silicone ( pour moi en demi sphère) à l'aide d'un pinceau , bien couvrir. Mettre au frais pour que le chocolat prenne .( deux couches si besoin, réitérer l'opération si besoin ).

Pendant que le chocolat durcit , fondre la pralinoise et mélanger les gavottes écrasées .

Remplir les demi sphère de ce mélange et remettre une couche de chocolat fondu pour refermer la demi sphère. 

Remettre au frais quelques temps pour que le chocolat prenne et durcisse .

Démouler délicatement. Mettre à température ambiante et servir en belle gourmandise .

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