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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 12:22

Il me reste encore des pêches... Pourquoi pas les accompagner d'un bon gout de noix de coco!!  Pour mon premier gateau que j' amène en stage , c"est parfait..il n' a pas fait long feu!!!

 

 

 desserts 2269

 

 

 

Il vous faut:

 

5 oeufs

250 g de mascarpone

150g de lait de coco

50g de noix de coco en poudre

75g de farine

4 pêches ou nectarines

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes , ajouter la moitié du sucre (80g)

Dans un récipient blanchir les jaunes avec le reste du sucre (80g). Ajouter la farine , puis le lait de coco et la mascarpone et enfin la noix de coco en poudre. Mélanger bien. Ajouter délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange pour détendre la pate. Ajouter ensuite le reste en remuant délicatement.

Verser dans votre moule à gateau. Déposer sur la pate les pêches préalablement pelées et découpées en quartiers.

Enfourner à 180° pendant environ 35 minutes.

 

 desserts 2272

 

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 12:03

Des pâtes , des pâtes , des pâtes... on ne s'en lassera jamais! Voici une variante de pâtes façon risotto , un régal!

 

  feculents 2215

 

Il vous faut: ( 4 personnes)

 

250g de pâtes (grana di riso)

huile d'olive

2 oignons

2 gousses d'ail

15 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

sel

poivre

une poignée de persil

150g de chèvre frais

100g de noisettes concassées

 

C'est parti:

 

Epelucher les oignons et les gousses d'ail, émincer les finement et les faire revenir dans une poele(wok) avec l huile d'olive.  Une fois les épices blondis , ajouter les pâtes et détremper avec le vin blanc. Mélanger. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud. Remuer sans cesse, une fois le bouillon absorber, en remettre louche par louche jusqu' à ce que les pâtes soient cuites, environ 10 minutes).

Hors du feu , ajouter le chèvre frais , le sel , le poivre et le persil ainsi que les noisettes préalablement concassées. En réserver quelques une pour la décoration.

Servir immédiatement.

 

Suggestion: vous pouvez ajouter des dès de courgettes ou autres légumes en fin de cuisson. Avec un poisson ou une viande, c'est tout aussi bon.

Attention les pâtes cuisent plus rapidement que le riz!!

Bon appétit

 

 feculents 2211

 

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 18:08

Voici les fameuses crèmes au chocolat que je fais à ma soeur depuis maintenant presque 2 ans. Quand elle rentre le week end , elle adore se régaler tout en faisant attention à sa ligne. Aucune trace de beurre, de sucre, d'oeuf , de crème... 100% régime, 0% graisses et sucre!!!!

Pour tout ceux qui sont au régime et que le chocolat est leur came , vous ne prendrai pas un gramme!!

Pour tout ceux qui ne font pas attention , vous pouvez remplacer l'aspartame par du sucre et ça sera tout bon !

Bon ap

 regimes 2208

 

 

 

Il vous faut:

 

1 litre de lait écrémé 0%

85g de farine

90 ml d' aspartame

60g de cacao en poudre non sucré

 

C'est parti:

 

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un récipient ,  mélanger la farine , l'aspartame et le cacao. Ajouter un peu de lait tiède petit à petit  pour ne pas faire de grumeau. Puis ajouter tout le lait. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons en remuant sans cesse.  Verser aussitôt dans des petits ramequins. Laisser bien refroidir puis réserver au frais.

Se faire plaisir sans culpabiliser et sans attendre!!!! 

 

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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 17:53

Cela fait déja un petit moment que j avais repéré cette recette de gateau au chocolat ( gateau du chef Christophe Felder ,sans beurre) sur un site qui vantait ses mérites. Je voulais juste le faire afin de le comparer avec mon gateau au chocolat ( http://petitcheflustine.over-blog.com/article-le-gateau-au-chocolat-53587312.html ) si délicieux.

Le résultat : totalement différent mais tout aussi bon ! Miam du chocolat

 

  desserts 2197

 

Il vous faut:

 

125g de chocolat noir 70%

2 cuillères à soupe de lait entier

10 cl de crème fraiche liquide entière

4 oeufs entiers

une pincée de sel

125g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

50g de poudre d'amande

 

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat , le lait et la crème. Retirer du feu quand tout est fondu mais il ne faut pas faire bouillir le mélange.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs tout en remuant bien. Puis ajouter la cuillère de farine ainsi que la poudre d'amande. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel , une fois ferme , ajouter le sucre et continuer à battre quelques instants.

Ajouter délicatement les blancs au mélange chocolaté. Mélanger pour rendre un aspect homogène.

Verser cette pate dans un moule à gateau. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°. Surveiller la fin de la cuisson car cela dépend beaucoup des différents fours.

 

 desserts 2189

Bon appétit

 

Suggestion: Vous pouvez accompagner ce gateau tout choco d'une crème anglaise. C'est un régal!!!

Pour la décoration , j ai mis des pastilles de chocolat de couverture avec un peu de sucre glace dessus ...

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Published by lustine - dans Desserts
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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 10:41

C'est pour l'anniversaire de mon frère que j ai décidé de me lancer dans une recette tout du moins longue.... Mais cela en a valu  la peine. C'est une recette que j ai pris sur un site de patissier, le résultat est à la hauteur de mes espérances!!!

Pret à passer un bon petit moment dans la cuisine? la bonne odeur qui regnera dans la cuisine à chaque étape du gateau vous encouragera... Bon courage et Bon appétit ( quoi qu'il n'en faut même pas pour manger ce délice)..

 

 desserts 2174

 

Il vous faut:

 

Dacquoise amandes chocolat:

120g de blancs d'oeufs

40g de sucre

80g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

40g de poudre de noisettes

20g de cacao

 

Biscuit chocolta sans farine:

80g de blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

60g de jaunes d'oeufs

35g de cacao

Gruée(cacao en poudre)

 

Bavarois au lait d'amande:

65g de lait entier

12g de sucre en poudre

25g de jaunes d'oeufs

65g de chocolat blanc

4g de gélatine

1g d'arome d'amande amère

120g de crème fraiche liquide entière

260 g de poires au sirop ou fraiche

4 cuillères à café de caramel mou (voir mon caramel maison sur ce blog: http://petitcheflustine.over-blog.com/article-caramel-a-la-fleur-de-sel-54260261.html )

 

Bavarois caramel:

100g de sucre

185g de crème fraiche entière

45g de jaunes d'oeufs

10g de sucre

7g de gélatine

185g de crème fraiche liquide entière

 

Glaçage caramel ( facultatif):

150g de sucre

65g d'eau

150g de nappage neutre

3g de gélatine

 

C'est parti:

 

Dacquoise amandes-chocolat:

Préchauffer le four à 160°

Monter en neige les blancs puis ajouter 40g de sucre en poudre tout en fouettant.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et de noisettes et le cacao en poudre. Puis verser ce mélange sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Cuire au four 15-20 minutes à 160° dans un cercle à gateau.

 

Biscuit au chocolat sans farine:

Monter en neige les blancs d'oeufs puis ajouter 100 g de sucre tout en fouettant. Incorporer les jaunes et le cacao. Mélanger. Etaler dans un cercle à gateau de la meme taille que le précédent ou le même si vous avez démoulé la dacquoise. Parsemer de gruée (cacao en poudre).

Enfourner 10-12 minutes à 160°

 

Bavarois lait d'amande:

Chauffer le lait entier dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois le lait chaud, verser sur les jaunes et le sucre en fouettant bien pour ne pas que les jaunes cuisent. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, retirer du feu juste avant  les premiers bouillons (comme une crème anglaise).

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l eau froide, puis le chocolat blanc etl 'arome d'amande amère. Bien mélanger. Laisser refroidir à 20°.

Battre la crème en chantilly (fouetter) puis l incorporer au mélange précédent (à 20°).

 

Bavarois caramel:

Dans une poele , mettre 100g de sucre et le cuire a sec(jusqu'à ce que ça fasse un caramel). Décuire ave la crème(185g) préalablement tiedie au micro-onde. Bien mélanger pour que ce soit liquide.

Dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs avec les 10 g de sucre et les ajouter hors du feu ( à 85°) au caramel. Ajouter la gélatine préalablement trepée dans l 'eau froide. Laisser refroidir à 20°.

Battre la crème fraiche (185g) , la monter en chantiilly et l 'ajouter au bavarois quand celui ci est à 20°.

 

Glaçage caramel:

Faire un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre , décuire avec 65g d'eau tiède. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide puis  le nappage neutre . Mélanger

 

Montage:

Dans le fond du cercle , mettre la dacquoise chocolat-amandes. Puis verser le bavarois lait d'amande.

Prendre les demi poires , mettre un peu de caramel dans chaque coeur de poires( au milieu), les déposer sur le bavarois,le coeur regardant le haut du gateau.

Mettre ensuite le biscuit chocolat sans farine. Y déposer le bavarois au caramel. Puis mettre le glàcage au caramel délicatement ( attention à ne pas le mettre quand il est très chaud, le laisser refroidir) . Réserver au frais au moins 5h mais le mieux est de le faire la veille et le laisser toute une nuit dans le frigo.

Déguster

 

 desserts 2177

 

Bon appétit! MMMMMHHHHHHHHHH TROP BON

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:41

Dans la lignée des apéros , voici une idée toute simple mais tout aussi explosive en bouche.

 

 aperos 2114

 

Il vous faut:

 

de la mozzarella (bufflon)

des tomates cerises

des feuilles de basilic

Huile d'olive

 

C'est parti:

 

Couper une tomate cerise en 3. Mettre entre chaque morceau de tomate , un petit bout de mozzarella et une petite feuille de basilic. Reformer la tomate, la transpercer à l aide d'un cure dent. Réitérer l'action jusqu'à ce que vous ayez la quantité voulue.  Servir avec un filet d'huile d' olive.

 Bon appétit!

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 18:06

Ce weekend, on recoit la famille , les grands parents, tantes, cousines ... tout cela fait une tripoté de monde. Un peu... Beaucoup de verrines ne feront pas de mal!! J avais repéré ces recettes sur le blog d'assiettes gourmandes ( et oui encore!! Mais quel magnifique blog!) . J'ai refait ces recettes avec quelques modifications, c'est un festin coloré qui nous attend...

 

Verrines poivrons--basilic:

 

 aperos 2071

 

Il vous faut:

 

150g de chèvre frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2  bonnes cuillères à soupe de fromage blanc

10 feuilles de basilic

1 poivron rouge( pelé et épépiné après l avoir fait grillé au four)

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gouttes de tabasco

 

C'est parti:

 

Mixer le chèvre , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , le fromage blanc et le basilic.

Remplir 12 verrines (2/3)

Mixer également le poivron cuit au four et pelé avec le jus de citron et l huile d'olive ainsi que les deux gouttes de tabasco.

Mettre le jus de poivron rouge sur le mélange riccota-basilic. (1/3)

 

 aperos 2081

 

Suggestion: Vous pouvez utiliser un poivron jaune ou vert selon la couleur que vous voulez donner à votre verrine.

Si vous n ' avez pas le temps ou la patience , vous pouvez vous servir de poivrons en bocaux.

 

Cuillères Saumon-boursin-poivron:

 

 

aperos 2086

 

Il vous faut:

 

Deux  petites tranches de saumon fumé

une bonne cuillère à soupe de boursin ( à l ail)

Du jus de poivron vu précedemment

quelques graines de pavot

 

C'est parti:

 

Couper les tranches de saumon en fines lanières , mettre une petite pointe de boursin dans le saumon et faire un rouleau. Au fond d'une cuillère, mettre une petite cuillère à café de jus de poivrons rouge dans une cuillère apéritive et y déposer un rouleau de saumon dans chaque cuillère.  Parsemer chaque rouleau d'un petit peu de graines de pavot pour la décoration. Réserver au frais et servir.

 

Bon apéritif tout le monde !!

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 21:57

C'est la saison des abricots.. pourquoi pas un crumble, un des desserts préférés de ma belle soeur Marie! Le seul Hic c'est qu'elle est allergique aux amandes, donc ce sera un crumble tout simple sans poudre d'amande. J apporte ma touche d'originalité en mettant un peu de chocolat blanc sur les abricots.. Un régal...

 

 desserts 2057

 

Il vous faut:

 

750g d'abricots

180g de chocolat blanc

100g de beurre

100g de cassonade

150g de farine

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 210° .

Dénoyauter les abricots, les couper en deux et les déposer dans un plat à gratin beurré. Répartir des copeaux de chocolat blanc sur les abricots de façon homogène.

Dans un récipient , travailler à la main le beurre mou , la cassonade et la farine. Emietter la pâte obtenue sur les abricots et le chocolat blanc.

Enfourner 30 minutes à 210°.

 

Bon appétit à tous les gourmands!!!

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 21:11

De la masacrpone à utiliser dans le frigo, des pêches qui commencent à être bien mûres.. Que faire?? un bon biscuit gourmand avec sa touche de canelle..

 

 desserts 2040

 

Il vous faut:

 

4 oeufs

une pincée de sel

150 g de sucre en poudre

2 cuillère à soupe d'eau chaude

250g de mascarpone

75g de farine

1/2 cuillère à café de canelle

4 pêches

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois bien ferme ajouter 60g de sucre lentement tout en continuant à battre.

Dans un récipient , battre les jaunes avec les 2 cuillères à soupe d'eau chaude  et 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la mascarpone. Fouetter afin que la pâte soit homogène. Ajouter 1/3 des blancs montés dans les jaunes afin de détendre la pâte. Puis verser les 2/3 restants. Ajouter enfin la farine et la canelle. Mélanger délicatement au fouet.

Verser cette préparation dans un moule à gateau. Couper les pêches en quartiers et arranger sur la préparation.

Enfourner 50 minutes à 180°.

 

Servir bien frais, c'est un vrai régal.

Suggestion: servir avec une crème anglaise ou bien des fruits frais , mais nature c'est tout aussi bon=! 

 

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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 12:14

Recette faite mainte et mainte fois, ces feuilletés sont appréciés à chaque occasion. J'en avais fais pour le mariage de ma tante, ils ont tous été avalé. Le vin d'honneur a succombé à ces friands si croustillants!!

 

 aperos 2011

 

 

Il vous faut:

 

2 oignons émincés

2 gousses d'ail

une cuillère a soupe d'huile d'olive

une cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de harissa

3 oeufs

1 cuillère a soupe de lait

750g de chair a saucisse

2 pates feuilletées environ (500g)

 

C'est parti:

 

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés finement dans l huile d'olive bien chaude. Ajouter ensuite la sauce soja et les gousses d'ail écrasé. Remuer. Ajouter , le jus de citron , la cuillère de harissa. Hors du feu ajouter la chair à saucisse et 2 oeufs. Mélanger bien (avec les doigts c'est toujours plus facile!!).

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pate en rectangle de 20*25 cm. Couper en deux dans le sens de la longueur. Refaire la même opération avec le reste de la pâte. Déposer la farce au milieu de chaque bande de pâte.

Avec le dernier oeuf, séparer le blanc du jaune. Dans le jaune, mettre une cuillère à soupe de lait, mélanger.

Avec le blanc , badigeonner les bords de la pâte. Façonner en rouleaux. Bien souder la pâte. Au pinceau badigeonner les rouleaux du mélange jaune d'oeuf-lait. Couper chaque rouleau en troncons de 2 cm environ .

 Enfourner 20 minutes à 200°.

 

Suggestion: Vous pouvez cuire les friands, les laissez refroidir et les mettre au congélateur. Si vous avez des invités à l improviste , vous les sortez du congélateur , 10 minutes au four et c'est tout aussi bon!

Bon ap

 

 aperos 2021

 

 aperos 2027

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