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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 07:00

Quand on était petit , on adoré , mon frère , ma soeur et moi , ce fameux tourteau que l'on trouve en grande surface !! Il n'y a pas si longtemps j'en ai revu et ça m'a donné l'envie de tenter l'expérience et de le faire moi même !! Le résultat est épatant!!! ( j'ai pris une recette de Pierre Hermé)

 

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Il vous faut:

 

Une pâte brisée ( maison , c'est meilleur:)

5 oeufs

2 pincées de sel

250g de fromage de chèvre frais

125g de sucre en poudre

30g de maizena

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ( facultatif)

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une tourtière ou un moule à gateau en sillicone , étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et la mettre dans le moule .*

Découper un disque de papier sulfurisé et en tapisser la pâte puis le recouvrir de haricots secs ou petits cailloux. Enfourner pendant 10 minutes .

Retirer ensuite le papier et les cailloux.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel .

Mélanger le fromage de chèvre frais avec le sucre ne poudre , une bonne pincée de sel , les jaunes d'oeufs et la maizena. Mélanger et ajouter l'eeau de fleur d'oranger . Incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger à l'aide d'une maryse.

Verser le tout sur la pâte cuite et remettre au four 50 minutes à 180°.

Le dessus du tourteau doit devenir très brun .

Laisser refroidir et déguster .

 

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Suggestion : à la place de la fleur d'oranger , vous pouvez mettre du cognac !!

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Published by lustine - dans Desserts
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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 07:00

Deuxième pizza que j'ai pris sur le blog d'eryn et sa folle cuisine et toujours aussi succulente!!!

 

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Il vous faut :

 

Pour la pâte à naans parfumée :

150 g de farine tout usage
1/2 yaourt nature
1 pincée de sel
1/2 càs d'huile d'olive

 1/4 de sachet de levure chimique
Un peu d'eau tiède pour amalgamer

6 olives noires grecques

quelques feuilles de romarin ciselées

Pour la garniture :

100 g de chèvre frais 
1/2 yaourt nature
1.5 càs de miel liquide

 10 tomates cerise ( 5 rouges + 5 jaunes )
Une dizaine d' olives noires grecques coupées en 2

quelques feuilles de romarin ciselées
Sel, poivre du moulin

 

C'est parti:

 

Préparer la pâte:

 Dans un saladier, mélanger farine, sel, levure chimique, huile d'olive, yaourt, romarin coupé en mini morceaux. Travailler la pâte à la main en ajoutant si besoin, une goutte d'eau TIEDE au fur et à mesure. Bien pétrir. Ramasser en boule, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes à T°C ambiante.

 Pendant ce temps là, dénoyauter les olives noires grecques et les couper en tous petits morceaux. Les incorporer à la pâte en étalant celle-ci et en les enfonçant. Refaire une boule puis étaler au rouleau, le plus finement possible. La déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture :

 Dans un petit saladier mélanger le yaourt nature restant avec le chèvre frais, le miel. Saler et poivrer. Etaler cette crème sur la pâte en laissant un bord d' 1 cm environ. Disposer des tomates cerise coupées en deux, les olives noires dénoyautées et coupées en deux, parsemer de feuilles de romarin ciselées finement, poivrer.

Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la sauce blanche commence à dorer sur les contours.

 

 

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 07:00

Un des desserts préférés de ma maman.... J'avais déja fait une tentative auparavant mais non satisfaisante , mais celle -ci ... Même mon frère qui n'est pas très rhum a bien aimé !

 

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Il vous faut :

 

250 g de farine
3 œufs
6 c. à soupe de lait
100 g de beurre  + un peu
15 g de levure boulangère

 250 g de sucre + 1 c. à soupe
9 c. à soupe de rhum ambré
6 moules à baba

 

C'est parti :

 


Délayer la levure dans le lait, réserver  .

Faire fondre le beurre à feu doux. 
Verser dans un bol la farine, 1 c. à soupe de sucre, les œufs et 1 pincée de sel, mélanger rapidement, ajouter la levure

délayée et mélanger.  

Verser le beurre fondu, mélanger et laisser lever 2 h sous un linge. 
Verser dans les moules à baba beurrés et farinés et laisser lever 1 h de plus.
 Préchauffer le four th. 6/180° 10 mn et enfourner les babas 20 mn.
 Pendant ce temps porter à ébullition 50 cl d’eau et 250 g de sucre sur feu vif pendant 15 mn. 
 Hors du feu, ajouter e rhum au sirop. 
 Démouler les babas sur une grille posée au-dessus d’un plat creux et imbibez-les de sirop. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Suggestion : vous pouvez servir votre baba au rhum avec une crème patissière ou bien avec des fruits ...

 

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Published by lustine - dans Desserts
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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 07:00

Connaissez vous le blog D'eryn et sa folle cuisine ? si non , il faut absolument aller y jeter un coup d'oeil !!

C'est en naviguant sur son blog que j'ai fait cette recette ( j'ai apporté quelques modifications) . En effet , mes parents partent avec leurs amis ce weekend donc il faut préparer des recettes sucrées et salées .... Je commence par  vous dévoiler cette pizza originale et succulente ..

 

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Il vous faut:

 

Pour la pâte :

200 g de farine blanche
120 g de yaourt nature
1 sachet de levure de boulanger
5 cuillères à soupe d'eau tiède
1 belle pincée de sel

Pour la garniture :

120 g de crottins de Chavignol
2 courgettes

 6 abricots secs
200 g de fromage blanc
1 belle cuillère à soupe  de miel
Sel, poivre du moulin

 

C'est parti :

 

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer dans un endroit tiède  pendant 1 heure.

 Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le fromage blanc  avec 1 crottin de Chavignol émietté ( 60g ), 3 abricot secs coupés en dés, du sel et du poivre.

 Laver et éplucher les courgettes une lanière sur deux. Les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Les cuire à la vapeur pour qu'elles oient cuites sans être trop fondantes .

Préchauffer le four à 180°C.  Etaler la crème de Chavignol sur la pâte à " pizza " jusqu'à 1 cm des bords. Couper le crottin de Chavignol restant en  petits morceaux  et les déposer sur la pâte en alternant le fommage et les rondelles de courgettes . Couper 3 abricots secs en dés et les déposer sur les courgettes. Saler, donner quelques tours de poivre et ajouter une belle càs de miel liquide en filet sur le dessus.

Enfourner à 180° pendant 20-25 minutes en surveillant.

 

Avant cuisson :

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 07:00

C'est rien à faire et pourtant .. que c'est bon !!!! ( surtout avec l'amande amère !!) 

 

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Il vous faut :

1kg de cerises aigres

250g de sucre

1/2 jus de citron

250ml d'eau

 

C'est parti:

Laver les cerises , les dénoyauter et les mixer avec le jus d'un demi citron .

Faire bouillir l'eau et le sucre pour former un sirop . Laisser refroidir et ajouter ensuite la purée de cerises aigres.
Placer le tout dans la sorbetière.

 

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Suggestion : vous pouvez parfumer votre sorbet avec deux cuillères à soupe de kirsh avant de mettre dans la sorbetière ou bien deux cuillères à soupe d'amaretto, ou encore de quelques gouttes d'amandes amère.

 

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Published by lustine - dans glaces
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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 07:00

Encore une salade , et pour changer des pâtes , voici une salade de quinoa vraiment excellente et fraîche à souhait!

 

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Il vous faut : ( pour 400g de quinoa)

 

400g de quinoa

4 blancs de poulet coupés en gros dès

1 cuillère à soupe de harissa

Le jus de deux citrons jaunes

10 cuillères à soupes d'huile d'olive

sel

quelques brins de menthe

100g d'amandes entières concassées

100g de raisins secs

100g de feta nature coupée en dés

 

C'est parti:

 

Cuire le quinoa et le laisser refroidir .

Dans un récipient , mélanger le harissa , le jus de citron et l'huile d'olive . Mettre les dés de blancs de poulet dedans pendant 5 minutes.

Chauffer une poele , y verser les dès de blancs de poulet avec sa marinade et cuire à feu vif le poulet pendant quelques minutes . Laisser tièdir.

Mettre les dès de blancs de poulet et sa marinade avec le quinoa , ainsi que les amandes concassées et les raisons secs , ainsi que la féta coupée en dès . Saler et ajouter la menthe ciselée .

Mélanger . Déguster bien frais .

 

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Suggestion : cette recette peut se garder trois , quatre jours sans problème !

 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 07:00

  Toujours une recette avec des cerises aigres... et oui , il y en a des tonnes dans le jardin !! Alors c'est le  moment de

se régaler et d'improviser diverses recettes avec ces fruits rouges si bons!!

 

 

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il vous faut:

une pâte sablée

 

Pour la compotée de cerises aigres :

500g de cerises aigres dénoyautées

120g de cassonade

2g d'agar agar

 

Pour la crème au citron :

200g de mascarpone

3 oeufs

40g de sucre en poudre

20g d'eau

80g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

le jus d'un citron

le zeste d'un citron

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir.

 

Pour la compotée de cerises aigres:

Mettre dans une casserole les cerises aigres dénoyautées , la cassonade et l'agar agar , laisser compoter quelques minutes à feu dous en remuant de temps en temps. Réserver et laisser tièdir.

 

Pour la crème au citron :

Séparer les blancs des jaunes . Dans un récipient , battre les jaunes avec 40g de sucre en poudre , ajouter la mascarpone , le jus et le zeste de citron . Mélanger le tout  afin que le mélange soit homogène .

Dans une casserole , faire un sirop avec l'eau et 80g de sucre , ajouter deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.

 En même temps ,batrre les blancs en neige assez fermes , ajouter le sirop en filet et fouetter encore quelques instants . Ajouter les blancs montés avec le mélange mascarpone précédent .Réserver au frais .

 

Montage :

Mettre sur la pâte sablée la compotée de cerises aigres .Laisser prendre. Mettre ensuite la crème au citron dessus.

(J'ai utilisé une poche à douille pour avoir un rendu plus joli sur la tarte )

 

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Suggestion : Vous pouvez au dernier moment saupoudrer la crème de cassonade et la brûler au chalumeau .

Il me restait un peu de crème au citron que je n'avais pas mis sur la tarte , je l'ai donc utiliser en faisant un mini-tiramisu au citron . ( Des boudoirs trempées dans un mélange eau-sucre et limoncello et hop le tour eest joué!!)

 

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Published by lustine - dans Desserts
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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 07:00

Pour changer une petite salade d'été que j'ai trouvé sur le blog de chefnini. Je l'ai un peu modifié.

 Le chorizo et les tomates séchées donnent du caractère à cette salade!!

 

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Il vous faut : ( pour 500g de pâtes)

 

500g de pâtes

1 concombre épluché et coupé en dès

2 poivrons rouges coupés en lamelles fines

15 cm de chorizo coupé en dès

10 tomates séchées coupées en dès

une boite d'olives vertes garnies au poivron

100g de feta nature coupés en dès

2 pincées de piment d'espelette 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

sel

quelques herbes ciselées (romarin , ciboulette..)

 

C'est parti:

 

Cuire les pâtes et les laisser reforidir .

Ajouter tout les autres ingrédients : les poivrons , le chorizo , les tomates séchées , les olives , la féta , le concombre , les herbes . Assaisonner avec l'huile d'olive , le vinaigre de xères , le piment d'espelette , le sel . Mélanger .

Déguster bien frais !

 

 

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Suggestion : vous pouvez remplacer la féta par des petits cubes de comté !!

 

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Published by lustine - dans entrées
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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 07:00

Voici une recette trouvée sur le blog" de mercotte".Qu'en dire????  Que du bonheur!!!!

 

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Il vous faut :

Pour les sablés :

2 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

75g de beurre pommade

100g de farine

5 g de levure chimique

une pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron :

le zeste d'un citron

60g de sucre

45g de jus de citron

1 oeuf

60g de beurre

1 feuille de gélatine

110g de Saint Morêt

une cuillère à soupe de sucre

100g de crème fraiche liquide entière

 

 

C'est parti:

 

Pour les sablés :

Blanchir au fouet et à la main  2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre, incorporer ensuite  75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Préchauffer le four à 170°.

 Détailler des disques à l’aide de cercles à pâtisserie et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.

Laisser tiédir sur grille.

Pour la crème au citron :

 Dans un cul de poule, râper le zeste d’un citron sur 60g de sucre en poudre, bien mélanger pour imbiber le sucre qui va se parfumer. Laisser reposer 10mn puis ajouter 45g de jus de citron et un oeuf légèrement battu. Cuire au bain marie jusqu’à 82°, en fait jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60° incorporer  60 g de beurre .Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver.
 Faire tremper 1 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide, quand elle est ramollie , l’égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro ondes. La mettre dans un saladier avec 110g de St Moret et fouetter vivement en ajoutant 1cs de sucre.  Ajouter la crème au citron. Monter en chantilly mousseuse 100g de crème fleurette entière et l’incorporer délicatement.

 Répartir cette crème au citron sur chaque sablé dans les cercles. Réserver au frigo  pendant 2 heures.

Démouler en passant un couteau autour de chaque cercle .

 

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Suggestion : pour la déco , vous pouvez confire quelques rondelles de citron dans du sucre .

 

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 07:00

Voici une tarte que je voulais faire depuis un petit moment ,  ce qui m'avait plu c'était la pâte à tarte à base de pomme de terre !!

C'est surprenant et très bon !!!

 

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Il vous faut :

 

200g de pommes de terre

2 jaunes d'oeuf

80g de farine

2 cuillères à soupe de persil plat

une cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet

sel

poivre

6 olives noires

6 filets d'anchois

12 pétales de tomates séchées

une cuillère à café de câpres

80g de gorgonzola

2 cuillères à soupe de mascarpone (facultatif)

 

C'est parti : 

 

Cuire 200g de pommes de terre  ( environ deux moyennes)  non pelée 30 à 35 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher sous l'eau froide pour ne pas vous brûler.

Ecraser les pommes de terre en purée à la fourchette. Incorporer  2 jaunes d’œuf l’un après l’autre,  les 80g de faine , 2 cuillères à soupe de persil plat et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Rassembler en boule cette pâte .

Mettre cette pâte sur un papier sulfurisé fariné  , saupoudrer généreusement la pâte de farine . puis abaisser délicatement cette pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie  en cercle de 3 à 5 mm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 150°C, 

Couper en deux 6 olives noires, les dénoyauter. Fendre en 2 dans la longueur 6 filets d’anchois marinés à l’huile, puis couper chaque moitié en 2 dans la largeur. 

Détailler le gorgonzola en fines tranches (environ 8).

Répartir harmonieusement sur l’abaisse de pâte les tomates séchées coupées en 2 ou 3 , les morceaux de filets d’anchois marinés, les olives noires coupées en 2 et les tranches de gorgonzola

 Parsemer cette tarte d’1 cuillère à café de câpres , la poivrer et l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.

Glisser la tarte dans le four préchauffé, la cuire 25 minutes à 150°C. 

 A la sortie du four  , étaler sur la tarte deux cuillères à soupe de mascarpone ( facultatif) . Et déguster

 

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Suggestion : selon la taille de vos jaunes , ajouter un peu de farine pour que le mélange ait la texture d'une pâte à tarte ordinaire .

 

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Et en prime , ma belle Samba , qui dortr sur la jambe de mon père :

 

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