Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 07:00

Il me reste souvent des blancs d'oeufs , mais qu'en faire ? quand il y en reste beaucoup , difficile de trouver .....

Ici je vous propose un gâteau aux blancs d'oeufs avec une petite touche perso apportée par l'amaretto et les pépites de chocolat pour une recette un peu plus gourmande :)))))

Le résultat est top !!! rapide , simple et bon !

 

DSC00132

 

DSC00129

 

Il vous faut :

 

240g de blancs d'oeufs (environ 7)

2 sachets de sucre vanillé

220g de sucre en poudre

125g de beurre fondu tiède

150g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d'amaretto

180g de chocolat noir ( mixé en pépites )

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 180° .

Monter en neige les blancs d'oeufs bien fermes , ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé , le beurre fondu tout en mélangeant. Puis ajouter la farine et ensuite la levure chimique .

Mettre l'amaretto et enfin les pépites de chocolat . Mélanger à la spatule afin que le tout soit homogène .

Verser cette pâte dans un moule à gâteau en sillicone et enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir et laisser refroidir .

Démouler et déguster .

 

DSC00131

 

DSC00127

 

Suggestion : vous pouvez remplacer l'amaretto par un autre alcool si vous préférez.

Déguster ce gâteau au café , c'est un régal !!

 

 

DSC00137

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

 

Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à vous inscrire à ma newletter afin de recevoir mes recettes au fur et à mesure !! Et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!!

Repost 0
Published by lustine - dans Desserts
commenter cet article
31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 07:00

 A chaque fois , il me reste des tonnes  de blancs , mais que faire ? financiers? macarons ? meringues?

Cette fois ci j'ai trouvé une autre petite idée : les cigarettes russes! Mais pourquoi ne pas les transformer en Cigares fourrés à la crème patissière ( pour les plus gourmands!!!).

Le résultat est très convaincant  et mon frère qui est rentré pour 2 jours ne dit pas non!!!:)

 

DSC00072

 

DSC00066

 

Il vous faut:

Pour les cigares:

4 blancs d'oeufs ( environ 130g-140g)

200g de sucre en poudre

une cuillère à soupe d'extrait de vanille en poudre

100g de farine tamisée

100g de beurre fondu tiède

 

Pour la crème patissière :

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

75g de sucre

250g de lait

15g de farine tamisée

1 pincée de sel

 

C'est parti:

 

Pour les cigares :

Battre les blancs en neige bien fermes , ajouter  ensuite le sucre en poudre et l'extrait de vanille en poudre . Fouetter encore quelques instants pour que le mélange soit bien "serré".

Ajouter ensuite à la maryse la farine tamisée et le beurre fondu tiède voir froid. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

Préchauffer le four à 220°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , à l'aide d'une cuillère à soupe , faire des petits tas de pâte et aplatisser les afin de former des petits disques ( j'ai utilisé un emporte pièce afin d'obtenir une forme bien ronde).

Enfourner 6 à 7 minutes à 220°.

A la sortie du four , décoller chaque disque à l'aide d'une spatule et enrouler les autour d'un gros crayon rond ou un manche de fourchette rond afin de former des cigares. Laisser durcir.

 

Pour la crème patissière:

Chauffer le lait dans une casserole avec le sel .

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre, le sucr evanillé , ajouter ensuite la farine.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre lle tout dans la casserole . Laisser sur le feu jusqu'à épaississement.

Laisser ensuite refroidir .

 

Montage :

Garnir les cigares russes de crème patissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une grosse seringue .

Déguster

 

DSC00074

 

DSC00070

 

Suggestion: Pour la crème patissière , vous pouvez utiliser que les jaunes ( j'ai volontairement pris une recette avec des oeufs entiers afin de ne pas me retrouver "encore" avec des blancs!!!!!)

Vous pouvez également garnir vos cigares avec une ganache au chocolat , une crème patissière aromatisée au chocolat ou autre ....

 

DSC00073

 

Si vous aimez mon blog ou que vous voulez me laissez vos commenatires , n'hésitez pas !! Vous pouvez aussi vous inscrire à ma newletter !!

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans petits gateaux
commenter cet article
29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 07:00

Les plus gourmands ne pourront résister à cette glace onctueuse à souhait!!

 

DSC00097

 

Il vous faut: (pour 4 personnes)

 

2 jaunes d'oeufs

40g de sucre en  poudre

250ml de lait

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

250ml de crème fraiche

110g de caramel à la fleur de sel

2 cuillères à soupe de cristaux de caramel au beurre salé (facultatif)

 

C'est parti :

 

Dans une casserole , faire bouillir le lait  et la vanille en poudre. Mélanger dans un récipient les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse.  Verser le lait bouillant sur ce mélange , remuer et remettre le tout dans la casserole à feu doux . Laisser sur le feu quelques instants ( attention il ne faut pas faire bouillir l'ensemble , la cuisson est terminée lorsque la crème nappe la cuillère ).

Ajouter dans ce mélange le caramel au beuure salé , mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène . Ajouter enfin la crème fraiche et laisser refroidir au frigo quelques heures.

Mettre les deux cuillères à soupe de cristaux de caramel au beurre salé(facultatif) , mélanger

Verser le tout dans la sorbetière.

 

DSC00103

 

DSC00095

 

Suggestion: vous pouvez faire votre caramel au beurre salé maison: recette ICI

 

DSC00098

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans glaces
commenter cet article
27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 07:00

  Une crème aux oeufs ...ici c'est le cas de le dire avec le nombre d'oeufs dans cette recette !!! Mais purée qu'est ce que c'est bon !!!! Ma mère et ma belle soeur adore ce dessert et elle ne se sont pas faites prier !!!

 

P1040849 

 

Il vous faut :

 

8 jaunes d'oeufs

4 oeufs entier

100g de sucre en poudre

1litre de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille ( en poudre )

150g de sucre

le jus d'un beau citron

 

 

C'est parti :

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille .

Dans un récipient , battre les jaunes , les oeufs et 100g de sucre en poudre . Verser le  lait bouillant sur ce mélange et remuer .

Dans une casserole ou une poele , mettre 150g de sucre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne "caramel blonc" . Déglacer avec le jus de citron et mélanger .

Garnir le fond d' un gros moule à cake du caramel , réserver quelques minutes puis verser délicatement la crème aux oeufs sur le caramel .

Enfourner au bain marie 40 minutes à 170°.

Sortir , laisser refroidir et déguster bien frais .

 

  P1040845

 

P1040850

 

P1040842

 

Si vous aimez mon blog ou que vous voulez me laissez vos commentaires , n'hésitez pas !! Vous pouvez aussi vous inscrire à ma newletter !!

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans Desserts
commenter cet article
25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 07:00

Orange et chocolat ...qui n'aime pas ? Voici des petites mignardises parfaites pour le café ou le gouter !

 

P1040712

 

 

P1040726

 

 

 

Il vous faut:

 

Pour la compotée d'orange :
1 orange
35g de sucre en poudre
35g de sucre roux
20g de miel

Pour la pâte au chocolat-grand marnier :
50g de chocolat
60g de beurre mou
100g d'amandes en poudre
70g de sucre en poudre
2 oeufs
10g de miel
2 cuill. à café de Grand marnier

 

C'est parti:

 

 

Eplucher l'orange, la couper en segments.

Les mettre  dans une casserole avec le sucre roux, le sucre en poudre et le miel. Faire cuire le tout pendant 20 minutes sur le petit feu jusqu'à obtenir une compote.Laisser refroidir au frigo quelques heures.

 

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.

Dans un mixeur, mélanger les amandes en poudre avec le sucre. Ajouter progressivement les oeufs , en mixant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, puis mettrele miel.

Incorporer peu à peu le mélange chocolat-beurre, puis le Grand marnier  et continuer de mixer jusqu'à avoir une consistance onctueuse. Réfrigérer la pâte pendant une trentaine de minutes, puis la verser  dans une poche à douille.

 Préchaufferle four à 180°C .

 Déposer une couche de pâte de 1cm d'épaisseur dans des moules ( petits moules à muffins).  A l'aide d'une cuillère à café, étaler dessus une couche de 1/2cm de compotée d'orange .

Répartir par-dessus le reste de pâte .

 Faire cuire le tout au four pendant 10 minutes, puis baisser ensuite la température à 160°C , et continuer la cuisson encore 15 minutes.

Laisser refroidir, puis les démouler.

 

  P1040721

 

P1040711

 

Suggestion:  Déposez un peu de compote d'orange sur le dessus pour les décorer. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.

 

P1040720

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans petits gateaux
commenter cet article
23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 07:00

Voici des macarons que j'avais déja réalisé une fois pour les 42 ans de ma tante , mais ils n'étaient pas très bien réussis  quoique apparement délicieux! J'ai donc réitéré l'expérience pour qu'ils soient et beaux et délicieux!!! Pari gagné !  Et ça tombe bien , comme on garde la maison de ma tante pendant ses vacances , je vais lui glisser quelques macarons dans son frigo ... Elle va rentrer surprise...:)

 

DSC00053

 

DSC00050

 

Il vous faut:

 

Pour les coques :

200g de poudre d'amande

200g de sucre glace

180g de sucre en poudre +80g d'eau ( pour le sirop)

45g de sucre semoule ( à ajouter aux blancs d'oeufs)

75g de blancs d'oeufs( à monter)

60g de blancs d'oeufs (non montés)

Colorant rouge

 

Pour l'intérieur noix de coco:

150g de chocolat  blanc

60g de crème fraiche

50g de noix de coco râpée

 

C'est parti:  

Pour les coques:

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour l'intérieur noix de coco:

Chauffer dans une casserole la crème fraiche. Quand il est bouillant , retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger le jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Garnir vos coques de ce mélange à la noix de coco. et réserver au frais ou déguster ....

 

P1040767

 

P1040797

 

P1040765

 

 

 

Suggestion: il me restait des coques sans intèrieur noix de coco , j'ai donc refait une ganache au chocolat pour ceux qui n'aime pas la noix de coco.

pour ceux qui sont intéressés par la ganache chocolat: mettre à bouillir dans une casserole 50g de crème fraiche , verser la bouillante sur 60g de chocolat noir coupé en morceaux . Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajouter enfin 18g de beurre et mélanger . Laisser refroidir et garnir vos macarons avec cette ganache .

 

 P1040784

 

P1040774

 

On les a emballé pour en offrir quelques uns :

 

DSC00054.JPG

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans petits gateaux
commenter cet article
21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 07:00

Ma glace favorite a toujours été celle à la menthe avec ses petites pépites au chocolat, pourquoi ne pas tenter d'en faire une maison ? En  toute honnêteté , si vous ne vous lancez pas , vous passez à côté de quelque chose!!!!!!!!

Avec des feuilles de menthe du jardin , le tour est joué!!!

 

P1040735

 

P1040748

 

Il vous faut: ( pour 4 personnes )

 

500ml de lait
40 feuilles de menthe
quelques gouttes de colorant vert
5  jaunes d'oeufs
125 g de sucre
75 ml de crème
35g de copeaux de chocolat noir ( facultatif)
C'est parti:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition ,retirer du feu et laisser infuser les feuilles de menthe dans le lait chaud pendant 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que la crème dans le lait avec les feuilles de menthe .
Cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe ( attention , il ne faut pas que laisser bouillir)
Ajouter le colorant vert afin d'obtenir la couleur que vous désirez.
Laisser refroidir qyuelques heures puis filtrer .
Ajouter les copeaux de chocolat ( facultatif) et verser dans une sorbetière .
Suggestion : vous pouvez déguster cette glace avec une sauce chocolat chaude ou une mousse au chocolat !! Un délice !

 

P1040739

 

 

 P1040611

 

P1040740

 

P1040738

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans glaces
commenter cet article
19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 07:00

Inspirée d'une recette de puce bleue , j'ai remplacé ses mirabelles par des quetsches que l'on a à foison ,  la crème d'amande est devenue une crème de noisettes et le croustillant aux amandes est devenu un croustillant au pralin... Ce fut un régal , recette riche mais tellement divine !!!  Je peux vous dire que mon père a adoré et même dévoré!!!

Encore merci Marie thérèse pour tes délicieuses quetsches !!

 

P1050032

 

P1050052

 

Il vous faut :

 

800g de quetsches denoyautées

 

Pour la pâte sablée :

140g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de sel

25g de poudre de noisette

1 oeuf

250g de farine

 

Pour la crème de noisettes :

50g de beurre mou

50g de sucre en poudre

150g de poudre de noisettes

2 petits oeufs

 

Pour le croustillant au pralin:

70g de blancs d'oeufs

15g de beurre

50g de sucre glace

20g de farine

100g de pralin

 

C'est parti:

 

Pour la pâte sablée :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et le sel afin d'obtenir un mélange crémeux . Ajouter la poudre de noisette puis l'oeuf. Mélanger . Ajouter enfin la farine et former une boule avec la pâte obtenue .Réserver 30 minutes au frigo . Foncer un moule à tarte avec la pâte .

 

Pour la crème de noisettes :

Fouetter le sucvre en poudre et le beurre mou pour obtenir un mélange crémeux . Ajouter les oeufs. Bien mélanger et ajouter enfin la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

Pour le croustillant au pralin:

Dans une casserole , faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette . Retirer du feu et laisser tièdir .

Dans un récipient , mélanger le sucre glace avec la farine . Ajouter les blancs d'oeufs , mélanger . Verser le pralin dans ce mélange puis le beurre noisette refroidi .

 

Montage:

Préchauffer le four à 180°.

Foncer le moule à tarte avec la pâte . Etaler la crème de noisettes sur le fond de la pâte et enfourner 20 minutes à 180°.

Couvrir la tarte de quetsches dénoyautées côté peau sur la tarte . Verser le croustillant au pralin tout le tour de la tarte .

Enfourner 30 minutes à 180°.

Sortir la tarte , laisser refroidir et déguster !!!

 

 

  P1050059

 

 

P1050048

 

P1050059

 

Suggestion : que dire de plus ? Juste de ne pas hésitez à mettre beaucoup de questches !!!!

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

 

 

Repost 0
Published by lustine - dans Desserts
commenter cet article
17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 07:00

Cela me tente depuis un petit bout de temps d'essayer les fameux cupcakes!!! Avec les quetsches du jardin d'une amie à ma mère , ce fût l'occasion de tester .... L'acidité des quetsches dans l'appareil à cupcakes fût un pur régal et le chocolat blanc , une gourmandise en plus .....Merci Marie thérèse !!!!

 

P1040977

 

P1040986

 

Il vous faut :

 

Pour l'appareil à cupcakes:

600g de quetsches coupées en petits dès

300g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

200g de sucre en poudre

75g de beurre fondu

120ml de lait

 

 

Pour l'appareil au chocolat blanc:

1 jaune d'oeuf

5g de maizena

5g de sucre en poudre

160g de chocolat blanc

une feuille de gélatine

120g de lait

140g de crème fraiche

 

C'est parti:

 

Pour l'appareil à cupcakes :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger au fouet  les oeufs et le sucre. Fondre le beurre à feu doux et l'incorporer au mélange oeufs-sucre. Ajouter petit à petit le lait, puis verser en une fois la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouer les quetsches coupées en petits dés. Les mélanger délicatement à la pâte.

Remplir des caissettes en papier au 3/4..

 Enfourner à 180°C pour 25 mn, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Pour l'appareil au chocolat:

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait.

Tremper le feuille de gélatine  dans de l'eau froide.

 Faire fondre le chocolat blanc  au bain marie ou au micro onde 30secondes.

Cuire le mélange oeuf-lait à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Incorporer la gélatine éssorée et le chocolat blanc  fondu. Bien mélanger .

Laisser refroidir en mettant un papier film au contact .

 Fouetter la crème afin de la monter en chantilly et l'ajouter à la crème au chocolat blanc.

Réserver au frais dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

 

Montage:

Recouvrir les cakes refroidis de crème au chocolat blanc,.

 

P1040997

 

P1040999

 

Suggestion: Chez nous, on a autant aimé les cakes tout seuls qu'avec l'appareil au chocolat blanc . Pour les plus gourmands , certes c'est bon mais sans c'est vraiment tout aussi appétissant !!!!!!!

Vous pouvez décorer vos cupcakes avec des sucres fantaisies ..



 P1050002

 

 Si vous aimez mon blog , n'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vous inscrire à ma newletter !!

Repost 0
Published by lustine - dans Desserts
commenter cet article
15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 07:00

Quand il reste des blancs , des financiers c'est vraiment le top.. En plus cette recette est "on ne peut plus simple" et tellement bonne . Le citron du lemon curd et la framboise s'accordent à merveille mais si vous n'aimez pas le lemon curd , les financiers se mangent très bien seuls simplement et avec gourmandise!!!

 

P1040645

 

P1040629

 

il vous faut: ( pour une quinzaine de financiers)

 

Pour le financier :

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

210g de blancs d'oeufs

45g de beurre noisette fondu

100g de brisures de framboises

colorant rouge

 

Pour le lemon curd:

180ml de jus de citron

1 cuillère à soupe de maizena

2 oeufs

100g de sucre en poudre

 

 

C'est parti:

 

Pour le financier :

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter ensuite les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède . Mélanger. Ajouter les brisures de frambosies et enfin le colorant rouge pour obtenir une belle couleur .

Réserver au frais 1heure au moins . Préchauffer le four à 170° . Verser la pâte dans des moules et enfourner 15 minutes à 170°. ( surveiller la cuisson en fonction des moules que vous avez )

Pour le lemeon curd :

Dans un récipient , battre les oeufs avec le sucre , ajouter le jus de citron et enfin la maizena . Mélanger bien afin qu'il n'y ait pas de grumeaux . Faire chauffer ce mélange au bain marie et remuer de temps en temps , laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter ensuite la cuisson et laisser refroidir .

Pour le montage:

A l'aide d'une poche à douille , déposer une couche de lemon curd sur chaque financier à la framboise.

 

 

  P1040625

 

P1040638

 

Suggestion: tamiser bien la poudre d'amande et le sucre glace , cela donne une meilleure consistance en bouche !!

 

P1040641

Repost 0
Published by lustine - dans petits gateaux
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de petitcheflustine.over-blog.com
  • Le blog de petitcheflustine.over-blog.com
  • : Je viens par ce blog vous transmettre mes recettes, mes envies , mes connaissances culinaires. Je vais essayer de vous faire voyager à travers différentes recettes. La cuisine est pour moi une passion transmise par ma maman qui me donne toujours autant de bons et précieux conseils.
  • Contact

Recherche