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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 07:00

un mousseux incomparable dans ce gâteau au chocolat avec une petite crème anglaise à l'amande amère , c'est vraiment une tuerie qui se laisse manger volontiers!!!

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Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de cuisson : 25 minutes 

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Il vous faut : 

pour le gâteau mousseux:

170g de chocolat noir 

une cuillère à café de café instantané 

6 oeufs ( blancs et jaunes séparés ) 

une pincée de sel 

220g de sucre 

Pour la crème anglaise à l'amande amère 

25cl de crème fraiche liquide entière 

25cl de lait 

6 jaunes d'oeufs 

extrait d'amande amère 

125g de sucre en poudre 

 

C'est parti : 

Pour le gâteau : 

préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient , battre les jaunes avec 180g de sucre pour qu'ils blanchissent. 

Fondre le chocolat au bain marie avec le sel et le café instantané. Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d'oeufs-sucre en remuant constamment.

Monter les blancs en neige bien ferme avec 50g de sucre en poudre. Ajouter 1/3 des blancs au mélange chocolat , mélanger et ajouter le reste en remuant délicatement et en soulevant la masse. 

Mettre le mélange dans un plat à gâteau et enfourner 25 minutes à 180°.

Sortir et laisser bien refroidir avant de démouler 

Pour la crème anglaise à l'amande amère:

Faire chauffer dans une casserole le alit et la crème. Dans un récipient , battre les jaunes avec le sucre en poudre et l'extrait d'amande amère.

Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole , faire chauffer jusqu'à une température de 82° . ( il faut que la crème nappe la cuillère) . Retirer du feu et laisser refroidir .

 

Servir une part de gâteau mousseux avec cette crème anglaise à l'amande amère.

 

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Published by lustine - dans Desserts
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 07:00

Depuis le temps que je veux faire cette recette , on a trouvé l'occasion avec ma maman avec la venue de sa meilleure amie d'enfance !

J'ai déjà fait un gravlax de saumon plus classique sur ce blog , ici on ajoute la betterave pour un aspect rosé du saumon , et le campari pour donner une petite touche épicée , sans oublier biensûr l'estragon et l'aneth pour parfaire le tout . merc à "very easy kitchen " pour cette recette !

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 48h

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

800g de saumon cru
2 betteraves rouges cuites
1 orange ( juste le zeste )
2 citrons ( juste le zeste )
2 baies de genièvre
6 cuillères à soupe de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de sucre demerara
100 ml de Campari
1 bouquet d’aneth
1 bouquet d’estragon



C'est parti:

Dans un bol, mixezrla betterave avec les zestes de l’orange et des deux citrons. Verser dans un saladier. Rajouter les baies de genièvre concassées, le sel et le sucre. Délayer avec 50ml de Campari.
Enveloppezrvotre saumon sur toutes ses faces dans cette purée de Campari et betterave. Filmer en serrant bien dans un film plastique et placer dans un plat au frais pour 24h.
Au bout de 24h, sortir le poisson et le nettoyer  sous l’eau clair pour enlever la purée de betterave.

Préparer la seconde marinade en mixant l’aneth, l’estragon avec 50 ml de Campari. Envelopper le poisson dans cette marinade d’herbes, filmer serré et remettre au frais pour 24h supplémentaires.
Au Au bout de 24h , couper en tranches fines .

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Suggestion : servir sur un pain toasté ou avec une petite salade de betterave ou salade verte .

 

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Published by lustine - dans entrées
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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 07:00

Une recette vu un peu partout sur le net , je me suis laissée tenter et les emmener en pour notre weekend en belgique avec mon chéri ! Chouette gourmandise!

 

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos: 2h

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Il vous faut : ( pour une vingtaine de carrés )

100g de cassonnade

80g de sucre

1 oeuf

1 cuillerée à café de vanille liquide

90g de beurre doux fondu

180g de farine

1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillerée à café de sel

100g de pépites de chocolat

200g de lait concentré sucré

140g de noix de coco râpée

200g de chocolat noir

 

C'est parti:

Préchaffer le four à 160°.

Mélanger dans un récipient l, les oeufs, le sel, le sucre blanc, la cassonnade et la vanille puis ajouter beurre fondu et enfin la farine et le bicarbonate.Mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat.

 Cuire 35 minutes à 160°C.

Mélanger le lait sucré et la noix de coco sur le biscuit cookies .

Mettre au frais.

Fondre le chocolat au bain marie et l'étaler dessus. Remettre au frais pour que ça prenne.

Découper en carrés et déguster !!

 

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Published by lustine - dans petits gateaux
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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 07:00

Une recette directement venue du blog " assiettes gourmandes" , que je fais , refais , re re fais et que je n'ai jamais l'occasion de prendre en photo tellement ça part vite !!!! 

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En deux temps trois mouvements, c'est bouclé.. Mon père en raffole ! 

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de cuisson : 1h

temps de repos : 30 minutes 

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Il vous faut : ( pour une trentaine de bouchées)

50g de poudre d'amande 

50g de sucre glace 

3 blancs d'oeufs 

80g de sucre en poudre 

200g de chocolat noir 

4 cuillères à soupe de pralin 

 

C'est parti: 

Préchauffer le four à 110°.

Battre les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre.

Tamiser dans un récipient la poudre d'amande et le sucre glace , mélanger et ajouter ensuite délicatement les blancs montés en soulevant bien la masse et en remuant délicatement .

Mettre dans une poche à douille et mettre des petites bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 1h à 110°.

Sortir et laisser refroidir.

Faire chauffer au bain marie le chocolat noir et ajouter le pralin ensuite. Recouvrir chaque bouchée de chocolat à l'aide d'un pinceau ou bien en les trempant dans le récipient .

Laisser reposer sur une grille puis au frigo afin que le chocolat prenne.

Déguster!

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Suggestion : si vous n'avez pas de pralin , vous pouvez recouvrir les bouchées de chocolat seul ou même les laisser nature . C'est extra!!! 

 

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 07:00

Une ptite recette fort sympatique pour l'apéro un peu partout sur internet . le pesto apporte beaucoup !!!

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Temps de préparation : 15 minutes

 

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Il vous faut : ( pour 6 personnes )

 6 tranches de pain de mie sans la croûte
18 tranches de magret de canard fumé
1 boule de mozzarelle +/- 1/2

150g de pesto

 

C'est parti :

Étaler les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartir dessus une  couche de pesto et mettre les tranches de magret fumé dessus .

Couper des bâtonnets de mozzarelle et les mettre sur le pain près d'un bord. Rouler délicatement les tranches de pain en serrant. Couper les roulés en petites tronçons et les maintenir avec un pique.

 

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Published by lustine - dans apéro
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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 07:00

Une petite recette fort sympathique pour accompagner un café ou un thé ou même seulement par gourmandise.

J'ai vu cette recette un peu partout sur internet , normalement les alfajores sont natures mais dasn beaucoup de recettes , il ajoute du cacao pour un effet plus choco... Extra avec la confiture de lait ...

Merci à Jasmine cuisine pour cette recette !!

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Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h

 

Il vous faut ( pour une trentaine de gâteau):

150 g de beurre  

70 g de sucre  

25 g de miel 

30 g de cacao en poudre non sucré

2 jaunes d'œufs 

170 g de farine 

80 g de maïzena

un sachet de levure chimique

un peu d'extrait de vanille

un pot de confiture de lait

 200 g de chocolat noir

 

C'est parti:

Dans un récipient ,  mélanger  le beurre et le sucre, ajouter le miel . Ajouter les jaunes d’œuf , l'extrait de vanille , mélanger  .
Ajouter au mélange la farine, le cacao, la maïzena et la levure. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte très molle. Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une heure. La pâte doit être froide.
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte du réfrigérateur,aplatir la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 2 mm d'épaisseur. Couper dans la pâte des disques de 5 cm de diamètre. Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180° pendant 8 à 10 minutes.Retirer du four et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tartiner la moitié des disques avec de la confiture de lait et les coller deux par deux. Ensuite enrober les gateaux de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau oiu en les trempant dedans. Laisser au frigo pour que le chocolat prenne.

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Published by lustine - dans petits gateaux
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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 07:00

Un des desserts préférés de mon amoureux.. Forcément quand je vois cette recette dans mon nouveau livre le petit Larousse " patissier " , je suis obligée de m'y mettre !! 

Le résultat est purement délicieux , il y en a un qui fut très heureux :) 

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Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de repos : 4h 

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Il vous faut : pour 6 personnes 

8cl d'eau 

125g de sucre

6 jaunes d'oeufs 

80g de pâte de pistache 

40g de pistaches concassées et revenues à la poele 

40cl de crème fraiche entière 

 

C'est parti : 

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'au "petit boulé" c'est à dire 120°. ( une goutte de ce sirop plongée dans l'eau froide doit former une boule molle).

Mettre les jaunes avec la pâte de pistache dans un saladier et mélanger , verser ensuite le sirop à 120° sur ce mélange petit à petit en fouettant. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Fouetter la crème fraiche en chantilly et l'incoprporer délicatement au mélange précédent. Ajouter les pistaches concassées et préalablement revenues à la poele.

Verser dans un moule à charlotte ou un moule à cake et mettre 4h au co,gélateur. 

Démouler en passant rapidement le moule sous l'eau chaude avant de l eretourner sur un plat de service.

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Suggestion : décorer avec des pistaches ou un coulis de fruits rouges...

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Published by lustine - dans glaces
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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 07:00

une tuerie...

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes      

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille) 

 

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( rose pour moi )

 

Pour la ganache au nougat :

50ml de crème fraiche

160g de nougat mou

130g de chocolat blanc

une cuillère à soupe de miel  

 

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm env.iron. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au nougat :

Mettre la crème , le nougat , le miel dans une casserole  et chauffer jusqu'à ce que le mélange fonde. Mettre le tout sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger.

  Réserver au réfrigérateur.

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 07:00

Bien connu du sud de la France l'anchoiade ce déguste à l'apéro avec des petits légumes prédécoupés! vous laisserez vous tenter ?

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Temps de préparation : 5 minutes

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Il vous faut :  ( pour 4-6 personnes )

150g d'anchois désalés

une belle  gousse d'ail

une petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre

100ml d'huile d'olive

 

C'est parti:

mélanger le tout au mixeur .

Réserver au frais avant de manger sur des toasts ou avec des petits légumes prédécoupés

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 07:00

Voici une autre recette de macarons au citron vert fait spécialement pour ma maman . Elle a adoré .

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Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 14 minutes    

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Il vous faut : ( pour environ 30-40 macarons selon la taille)     

Pour les coques :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande  

60g de blancs ("vieillis")

180g de sucre en poudre

80g d'eau

75g de blancs d'oeufs  "vieillis"

45g de sucre ne poudre

colorant en poudre ( vert pour moi )

 

Pour la ganache au citron vert :

le jus de deux citrons vert

100ml de crème fraiche liquide entière

    125g de chocolat blanc coupé en carrés

 

C'est parti :

 

Pour les coques:  

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Réserver.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole , mettre le sucre ( 180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.

Monter 75g de blanc en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien ferme .Chauffer le sirop jusqu'à 112° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique . Continuer de battre pendant 3-4 minutes . La meringue doit etre bien fferme et onctueuse.

A l'aide d'une maryse , incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et alterner avec les 60g de blancs d'oeufs non montés restant. Ajouter le colorant .

Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques .

Enfourner à 150° pendant environ 12-13minutes ( cela dépend de la taille de vos macarons ) .

Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.

 

Pour la ganache au citron vert :

 Mettre la crème et le jus de citron vert dans une casserole , quand ça bout , mettre sur le chocolat blanc coupé  préalablement en carrés . mélanger et réserver au frais .

 

Montage :  

garnir les coques de ganache

Les macarons en sont que meilleurs le lendemain .

 

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