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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Il vous faut : ( pour 10 bouchées )

4 oeufs

130 ml de crème liquide ( ou lait si vous voulez du light)

6 tranches de jambon de parme ou pancetta

120 gr de bûche de chèvre émiettée

1 cuillère à soupe bombée de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de basilic ciselé ( à défaut j’ai mis des herbes de provence)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

Poivre

C’est parti :

Préchauffer le four à 180°C

Verser la crème dans un récipient, ajouter la bûche emietté puis le gruyère râpé. Mélanger le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.

Battre les œufs en omelette dans un bol , ajouter les herbes , poivrer. Mélanger les deux préparations.

Tapisser 8 moules à muffins de jambon de parme

Répartir la préparation et enfourner pour 25 min de cuisson à 180°.

Servir à la sortie du four avec une petite salade.

Temps de préparation :15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Il vous faut : ( pour 4 personnes)

12 Noix de Saint-Jacques
60 g de beurre

50 g de chapelure

50 g de poudre de pistache

15 g de Parmesan
1/2 potimarron

1 oignon

1 pomme de terre

 bouillon de volaille

10 cl de crème de coco

1 pomme Granny Smith

sel et poivre

C’est parti :

Préparer la viennoise de pistaches:

Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la chapelure , la poudre de pistache et le Parmesan râpé. Laisser tiédir puis abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au congélateur

Préparer le velouté :

Couper le potimarron pelé en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec les morceaux de potimarron et la pomme de terre coupée en morceaux. Verser le bouillon pour recouvrir à peine les légumes et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Mixer, vérifier l’assaisonnement, puis ajouter la crème de coco et remixer.

Sortir la pâte du congélateur et découper des cercles à l’emporte pièce de même diamètre que les noix de Saint-Jacques. Poser chaque cercle sur une Saint-Jacques.
Chauffer le four à 220 °C et enfourner 2min30

Couper la pomme en petits dés, verser le velouté au fond des assiettes , ajouter quelques dés de pomme verte.

Répartir les noix de Saint-Jacques en viennoise au centre de chaque assiette et ajouter éventuellement un filet d’huile de pistache.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut ( pour une vingtaine de biscuits )

100 gr. de beurre mou

1 oeuf

Les zestes et le jus d'un citron

120 gr. de sucre cristallisé

300 gr. de farine

1/2 sachet de levure chimique

Du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés

C’est parti :

Dans un récipient, fouetter le beurre mou et l'oeuf., ajouter ensuite le jus du citron entier ainsi que le zeste , puis le sucre et enfin ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur. Faire ensuite des boules de pâte puis les façonner dans les mains

Les rouler dans le sucre en poudre et ensuite dans le sucre glace et déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant Aplatir un peu avec une fourchette .

Mettre la plaque au réfrigérateur durant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Enfourner pendant 15 minutes environ

Sortir , attendre avant de les décoller.

Temps de préparation : 10 minutes

Il vous faut :

200g de truite fumée

125g de fromage frais type philadelphia

50g de crème fraiche entière

une échalote grise

1 cuillère à café de jus de citron

ciboulette ciselée

C'est parti:

Mixer tout les ingrédients. Mettre en ramequin. Servir

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 5h

Il vous faut : (pour 10 personnes)

Pour la Sauce Caramel

120 g de sucre

120 g de crème liquide entière

2 g de Fleur de sel

Pour la dacquoise à l'amande

90 g de blancs d'œufs

1 bonne pincée de sel

80 g de sucre

80 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

20 g de farine

Pour le croustillant

100 g de pralinoise ou praliné

30 g de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

2 cuillères à soupe de sauce caramel faite précédemment

80 g de Gavottes® émiettées

Pour les poires au Caramel

8 poires

2 cuillères à soupe de sauce caramel

3 feuilles de gélatine

Pour la mousse ChocoCaramel

100 g de crème liquide entière

250 de chocolat Caramel Nestlé® Dessert

40 g de jaunes d'œufs

40 g de sauce caramel

8 g de gélatine

240 g de blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour le glaçage Ultra Brillant

120 g d'eau
220 g de sucre
130g de crème liquide entière
30 g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe de sauce caramel
8 g de gélatine

C’est parti :

Pour la Sauce Caramel

Dans une casserole verser le sucre et laisser fondre sur feu doux jusqu'à obtention d’une coloration blonde foncée.

Décuire avec la crème. Remuer et laisser chauffer encore quelques minutes.

Ajouter la Fleur de sel. Réserver à température ambiante.

Pour la dacquoise à l'amande

Préchauffer le four à 180°

Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser progressivement le sucre.

Ajouter les blancs au mélange sec en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un cadre à pâtisserie rectangulaire (environ 22*30cm) . Lisser la surface.

Cuire 10 min à 180°.

Retirer du four, décercler et laisser refroidir entièrement. Réserver à t° ambiante.

Pour le croustillant

Fondre le chocolat quelques secondes puis ajouter le praliné et chauffer encore un peu pour obtenir une préparation bien liquide.

Ajouter la cuillère de caramel fait précédemment. Remuer .

Ajouter les Gavottes® émiettées. Mélanger.

Verser de suite sur la dacquoise et étaler pour qu’il y en ait partout.

Réserver au congélateur.

Pour les poires au Caramel

Laver, éplucher et couper en quatre les poires.

Les placer (sans ajouter d'eau ni de sucre) dans un petit récipient allant au micro-ondes et laisser cuire 2 à 4 min.

Remuer, vérifier la cuisson qui doit restée légèrement croquante et au besoin prolonger la cuisson.

Ajouter de suite le caramel. Remuer délicatement.

Chinoiser pour ne récupérer que les quartiers de poires et réserver le jus.

Déposer les poires bien régulièrement sur le montage placé au congélateur.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Une fois bien ramollie, l'essorer et l'ajouter au jus chaud encore chaud, bien remuer pour parfaitement la dissoudre. Verser ce caramel/poire sur le montage toujours réservé au congélateur.

Pour la mousse ChocoCaramel

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Porter la crème à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer bien.

Ajouter le chocolat haché grossièrement et mélanger. Ajouter le caramel, remuer et ajouter finalement les jaunes d'œufs. Remuer et réserver à température ambiante.

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sel et les ajouter délicatement au chocolat.

Verser de suite la mousse dans le cadre, lisser la surface et réserver au moins 5 heures au congélateur.

Pour le glaçage Ultra Brillant

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Dans une casserole, verser l'eau, la crème et le sucre. Laisser fondre doucement. Ajouter le cacao. Mélanger bien à fond et porter l'ensemble à 105°.

Retirer du feu, ajouter la cuillère de sauce caramel et la gélatine ramollie et essorée. Mixer et chinoiser.

Laisser entièrement refroidir (ce glaçage doit prendre au moins une fois avant d'être utilisé.)

Décercler l'entremet et le déposer encore congelé sur une grille déposée au dessus d'un récipient.

Verser le glaçage. Lisser de suite le dessus avec une grande spatule afin d'éliminer le surplus de glaçage. Laisser égoutter quelques minutes.

A l'aide d'une grande spatule, déposer l'entremets sur un plat de présentation.

Entreposer au réfrigérateur 1 heure avant de finaliser la décoration.