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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 07:00

J'ai un de mes meilleurs amis qui m'a dit un jour que son dessert préféré était cette fameuse linzertorte d'origine alsacienne! Sa mère lui en fait régulièrement et il voulait que j 'en fasse pour lui rappeler des souvenirs...

 

desserts 3950

 

Il vous faut:

 

250g de farine

80g de poudre de noisettes

125g de sucre glace

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

220g de beurre froid

5 jaunes d'oeufs

le zeste d'un demi citron non traitré

2 cuillère à soupe de crème fraiche

250g de la confiture de votre choix ( gelée de groseille, pour moi c'était confiture de fraise-fleur d'oranger)

 

C'est parti:

 

Tamiser la farine , mélanger avec la poudre de noisettes , le sucre glace , le sel , le sucre vanillé et la canelle en poudre.  Ajouter le beurre fondu , ainsi que 4 jaunes d'oeufs , le zeste du demi citron et pétrir rapidement de manière à obtenir une pâte lisse. Former une boule ,envelopper de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule à tarte et abaisser la moitié de la pâte de sorte qu'elle fasse un centimètre d'épaisseur. Foncer le fond du moule de pâte,

Faire un long boudin pour le bord avec un peu de pâte restante, faire adhérer et presser légèrement .

Eraler la confiture sur le fond. Abaisser le reste de pâte à 5 mm d'épaisseur et découper des rubans de 10mm de largeur et les disposer en croisillons sur la tarte.

Battre le jaune restant avec la crème fraiche , et badigeonner les croisillons à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 40-45 minutes à 180°.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

  desserts 3935

 

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Suggestion : pour la décoration , vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace.

Pour les plus gourmands , vous pouvez remplacer la confiture par du chocolat!!!!!

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:00

Un magret de canard séché , fait maison ! A noel , tout le monde s'est jeté dessus.. Facile et très très très bon!

 

viandes-poissons 3576

 

 

Il vous faut:

 

un maget de canard

500g gros sel

des herbes (thym, romarin, laurier...)

de la gaze (compresses trouvées en pharmacie)

piment d'espelette ( ou paprika)

 

C'est parti:

 

Frotter le magret coté chair avec le mélange d'herbes.

Etaler une grosse couche de gros sel dans le fond d'un plat creux. Mettre quelques herbes puis le magret et recouvrir à nouveau de gros sel.

Réserver dans le bas du frigo pendant 48h.

 

Au bout de 48h , retirer le magret , enlever le gros sel et recouvrir le magret coté chair de piment d'espelette ou paprika ( ou un mélange des deux). Envelopper le magret de gaze et le remettre dans le bas du frigo 2 à 3 semaines.

 

Retirer la gaze et découper le magret en tranches très fines... Déguster avec du pain grillé , en apéro , à tout heure de la journée!!!

 

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:00

Des petits gateaux sucrés , ça faisait longtemps!! Avec une pointe de canelle pour les amateurs , ces sablés sont si croquants  que l'on ne peut que craquer!!!

 

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Il vous faut : ( pour une trentaine de sablés)

 

125g de beurre

150g de farine

25g de fécule

1/2 cuillère à café de canelle

une pincée de sel

100g de sucre

1 blanc d'oeuf

40g de sucre roux (voir plus,  pour l'enrobage)

 

C'est parti:

 

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à cxe qu'il brunisse légèrement, et laisser refroidir. Fouetter le beurre en crème avec le sucre, la canelle et le sel. Tamiser la farine et la fécule et les incorporer à la préparation précédente. Mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois. faire une boule et envelopper la pâte dans du film alimentaire , reserver au frais durant une heure. Ensuite avec la pate former trois rouleaux d'une quinzaine de cm .

( si la pâte est trop dure , la passer au micro onde quelques secondes et rajouter du beurre fondu afin de pouvoir la manier). Laisser de nouveau reposer au frais environ une heure.

Préchauffer le four à 155° pour un four à cheleur tournante ( sinon 175°).

Chemiser une plaque de papier sulfurisé , enduire les rouleaux de blanc d'oeuf et les enrober de sucre roux.

Couper en trançons et déposer les sablés sur la plaque . Enfourner pour 20 minutes à 155°.

Sortir, laisser les sécher quelques minutes avant de les manipuler.

 

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Suggestion: pour les plus gourmands , etalez sur les sablés une petite cuillère de confiture de lait.. un délice!!

Vous pouvez couper d'abord en rondelle et enrouler tout les coté de cassonade pour un résultat encore plus craquant!

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 07:00

Avec cette recette , on découvre une belle association avec le craquant du pavot et le moelleux du saumon. La touche verte de la sauce à la roquette apporte une belle touche esthétique et également gustative.

 

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Il vous faut:

 

un filet de saumon frais

des graines de pavot

huile d'olive

2 poignées de roquette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel

 

C'est parti :

 

Faire la sauce verte: mixer la roquette, l'huile d'olive , l'eau et le sel.

Puis préparer le saumon: Vérifier qu'il n'y ait plus d'arêtes dans le filet de saumon , découper  en lanières de 2 cm . Rouler le dans des graines de pavot afin de recouvrir les 4 cotés de chaque lanière .

Chauffer dans une poele , un peu d'huile d'olive et faire dorer chaque face 30 secondes.

Poser une lanière par assiette et accompagner de sa sauce.

 

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Suggestion: Vous pouvez le cuire un peu plus longtemps si vous préférez le saumon plus cuit!

 

 

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 07:00

Un classique fait tout spécialement pour l'anniversaire de ma maman , forcément je sais qu'elle adore ça, alors pour lui faire plaisir , rien de telle qu'un dessert qu'elle adore. Avec ma petite touche perso : le chocolat blanc, elle a adoré!!!

 

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Il vous faut: (pour 4 personnes)

 

deux jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

50g de sucre en poudre

500ml de lait

quelques gouttes d'extrait de vanille

50g de chocolat blanc

75g de sucre en poudre

4  cuillères à soupe d'eau

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, chauffer le lait avec l'extrait de vanille  et le chocolat blanc coupé en carré. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Pendant ce temps , blanchir les jaunes , les oeufs entiers et le sucre . Verser le lait bouillant sur les oeufs et mélanger rapidement.

Dans une casserole , mettre 75g de sucre et deux cuillères à soupe d'eau , cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Poser la casserole dans l'évier et ajouter deux cuillères à soupe d''eau  ( attention aux projections!!!)

Remuer sans cuillère , en utilisant la queue de la casserole pour homogénéiser le tout. 

Verser le caramel au fond d'un moule ( pour moi une terrine) et essayer de répartir le caramel dans le fond et sur les bords. Verser ensuite délicatement la crème aux oeufs sur le caramel.

Cuire 40 minutes à 170° au bain marie .

 

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Suggestion : si vous voulez un résultat plus" chocolat blanc"  , vous pouvez mettre 100g-120g de chocolat blanc et 0 de sucre ....

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 07:00

Encore une invention de ma maman qui est rapide à faire et qui a beaucoup plu le jour de noel , en moins de deux , tout était mangé!!!

 

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Il vous faut: ( pour une vingtaine de bouchées)

 

une pate feuilletée

un jaune d'oeuf

une cuillère à soupe de lait

une vingtaine d'escargots pré-cuisinés

40g de beurre

4 gousses d'ail

sel

persil ( un demi bouquet)

 

C'est parti:

 

Préchauffer le four à 210°.

Etaler la pâte feuilleté. Prendre deux emportes-pièces de taille différentes ( moi j'ai pris des verrines pour faire mes emportes pièces) .

Pour une bouchée: prendre le plus gros emporte-pièce et découper deux cercle de pate feuilletée. Sur un des deux cercles , prendre un goulot de bouteille et découper le centre. On obtient donc un cercle plein et un cercle troué.

Poser le cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait au pinceau. Disposer ensuite le cercle troué sur le premier.

Avec le reste du cercle troué , former une petite boule ( pour faire le chapeau de la bouchée) et le disposer sur la plaque à côté de la bouchée. Badigeonner le tout avec le mélange oeuf-lait. Renouveller l'opération pour chaque bouchée.

Cuire au four une dizaine de minutes à 210°. (surveiller la cuisson). La pâte doit gonfler et former des bouchées et etre dorée.

Une fois cuites , laisser les bouchées refroidir. Mettre ensuite un escargot dans chaque bouchée.

Pour le beurre d'escargot, malaxer le beurre en pommade après l'avoir laissé à température ambiante , y ajouter l'ail finement émincé, le sel et le persil. Mélanger le tout.

Déposer une noisette de beurre à l'ail sur chaque escargots et déposer le chapeau rond dessus.

Au moment de servir , repasser au four quelques minutes afin que le beurre fonde. et déguster

 

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Avant cuisson:

 

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Suggestion : Vous pouvez les faire à l'avance et les congeler dans une boite hermétique , ainsi vous pouvez les ressortir et les mettre directement au four congelés et les servir à vos amis qui sont passés à l'improviste.

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 07:00

La crème brulée , j'en fais des déclinaisons pas possible mais pour noel , on a décidé de faire du simple , mais qui dit simple et classique , dit succulent!!  Ca ne se démode pas .. en tout cas , moi j'en connais qui ont plus qu'apprécié!

 

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Il vous faut: ( pour 6 belles crèmes brulées)

 

250ml de crème fraiche liquide entière

1 cuillère à café d'extrait de vanille ( ou une gousse )

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre

cassonade

 

C'est parti :

 

Préchauffer le four à 100°.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec l'extrait de vanille. Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser la crème bouillante dessus tout en mélangeant. Passer ce mélange au chinois.

Verser dans vos moules à crèmes brulées et enfourner 1h15 à 100° au bain marie.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais.

Au moment de servir , saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser les crèmes au chalumeau.

Déguster..miam miam

 

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Voici la présentation de notre plateau géant de desserts pour noel ( ça change de la bûche traditionnelle): Crème brulée à la vanille , petits choux chocolat blanc-framboises , verrines avocat- chocolat , macarons pistaches et des petites clémentines pour se donner bonne conscience!!Vous pouvez retrouver toutes ces recettes sur mon blog!

 

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 07:00

Voici ma petite buche de noel pour le lendemain avec les grands parents, on voulait quelque chose de simple, frais et léger pour enchainer sur le reveillon!! Très bonne , la mousse aux framboises adoucit la crème au citron. MMhh

 

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Il vous faut:

 

Des biscuits cuillères (quantité selon votre moule, pour moi une boite de 400g)

4 cuillères à soupe  de liqueur de citron (limoncello)

8 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Pour le lemon curd:

180ml de jus de citron
100g de sucre
2 oeufs
une cuillere à soupe de maizena

 

Pour la mousse aux framboises:

 

325 gr de framboise surgelées décongelées
225 ml de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
100 gr de sucre
7.5 ml de jus de citron (1 Cuillère à café)

4 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

C'est parti:

 

 

Pour le lemon curd:

Mélanger les deux oeufs, le sucre, et le jus de citron dans un cul de poule . Y ajouter la farine et mélanger. Cuire ce mélange au bain marie pendant environ 5-7 minutes afin que le mélange s'épaississe. Réserver


Pour la mousse aux framboises:

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau fraîche.
Passer les les framboises décongelées et le jus au mixer puis mettre dans une casseroles avec le sucre et le citron et chauffer en tournant.
Une fois le sucre fondu complètement dans la purée de framboises ajouter la gélatine égouttées et bien mélanger.

Laisser la purée de framboise refroidir pendant que vous battez la crème en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly à la purée. et remuer délicatement.

Battre les deux blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange.

 

Pour le montage:

Mélanger l'eau , le limoncello et le sucre. Détremper les biscuits cuillères et les placer au fond du moule à buche ( partie bombée vers le fond).

Déposer ensuite le lemon curd sur les biscuits . Puis mettre la mousse aux framboises délicatement et refermer avec des biscuits cuillères détrempés.

 

Réserver au frais et démouler. Bonne dégustation

 

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Suggestion:

 -vous pouvez la servir avec un coulis de framboises et mettre quelques framboises en décoration. Nous , nous avons également fait une décoration en caramel.

- Pour une mousse plus fine , vous pouvez passer la purée de framboises au chinois afin de retirer les pépins

 

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 07:00

En petite verrine ou entrée , ce petit carpaccio est très frais et se réalise en un clin d'oeil... Pure création de ma maman!!!

 

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Il vous faut: (une dizaine de verrines)

 

Une vingtaine de noix de saint Jacques sans le corail

le jus d'un  citron vert et demi

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

ciboulette

une trentaine de pistaches non salées

 

C'est parti:

 

Découper les saint jacques en fines lamelles , les déposer dans le fond d'une verrine.

Dans un récipient , mélanger le jus du citron vert , l'huile , le sel , le poivre et la ciboulette.

Déposer une bonne cuillère à café sur chaque verrine .

Hacher grossièrement les pistaches et les déposer sur les noix de saint jacques.

Laisser quelques heures au frais et déguster!

 

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 07:00

Voici les fameuses tomates cerises caramélisées dont tout le monde parle, très à la mode ces derniers temps!

J'ai donc voulu essayer , entouré de graines de pavots et de graines de sésame grillés... Vraiment très bon , le seul hic c'est que l'on ne peut pas les faire trop à l'avance!!

 

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Il vous faut : ( pour une dizaine de tomates cerises)

 

10 tomates cerises

80g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées ou de pavots ( ou les deux)

 

C'est parti:

 

Dans une casserole , faire un caramel avec le sucre . Une fois que le caramel a une belle couleur , tremper y les tomates cerises préalablement mises sur des piques apéritifs ( il faut bien enrober la tomate). Tremper ensuite la tomate caramélisée dans les graines de sésame (avant que le caramel ne prenne). Voila c'est pret !!

 

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